Omelette vasco

Esta receta de omelette vasco es del chef Arcadio Alcázar de El Asador Vasco Plaza Parque, en Oaxaca.

Nos fuimos de compras al Mercado 20 de Noviembre para celebrar que este lugar cumplió hace unos días tres años de vida. Además, nos enseñó a hacer este platillo que es de los preferidos por sus comensales en este restaurante.

Es un desayuno inspirado en el País Vasco, pero con insumos mexicanos. ¡A cocinar!

Ingredientes:

Para la piparrada:

• ½ pimiento verde
• ½ pimiento rojo
• ¼ de cebolla blanca
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto.

Para el relleno:

• ½ taza de queso manchego rallado
• ¼ de chorizo o chistorra.

Para la guarnición:

• 1 taza de mezcla de lechugas
• ½ aguacate
• ½ tomate
• 2 tiras de tocino

Para la torta de huevo:

• 3 huevos
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto.

Procedimiento:

Para la piparrada:

1. Corta los pimientos en tiras sin las semillas y sin la parte blanca del centro.
2. Pica la cebolla en tiras, agrega los pimientos y cocina con aceite en una sartén.

Para el relleno:

1. Fríe el chorizo o chistorra con el tocino y aparta.

Para el omelette:

1. Bate los tres huevos y pon en una sartén de teflón con poco aceite y a fuego lento deja que se cocine el huevo, voltea siempre cuidando que no se dore. Aparta y con un papel absorbente quita el exceso de grasa.
2. Agrega el queso encima de la torta de huevo y luego añade la piparrada con unos trozos de chistorra o chorizo.
3. Envuelve en forma de taco cuidando no romper la torta de huevo y pasa a un plato.

Para la guarnición:

1. Corta en cubos chicos el aguacate y el tomate.
2. Fríe unas tiras de tocino. Aparta.
3. Coloca la lechuga a un lado del Omelette, agrega el aguacate, el tomate y el tocino.

Agradecemos al chef Arcadio Alcázar y a El Asador Vasco Plaza Parque su apoyo para esta receta.

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