Pastel Devil’s Food
Aldo Saavedra de Bonsanco Pasteleros nos comparte la receta para preparar este maravilloso postre de chocolate con frambuesa, el pastel Devil´s Food:
Ingredientes:
- 2 ½ barritas de mantequilla
- 1 taza de azúcar
- 1 taza de crema ácida de rancho
- 10 yemas de huevo
- 10 claras de huevo
- 1 taza de harina
- ½ taza de cocoa
- 1 taza de agua caliente
- 1cucharada de bicarbonato.
Procedimiento:
- Bate la mantequilla junto con el azúcar y la crema hasta que esté cremosa, esponjada y blanca.
- Agrega las yemas una a una a la mezcla anterior sin dejar de batir.
- Revuelve la cocoa, el bicarbonato y el agua caliente y agrega a la mezcla de la crema y mantequilla.
- Vierte la mezcla de mantequilla y cocoa a un tazón y cierne el harina y agrega de forma envolvente.
- Bate las claras a punto de turrón y agrega a la mezcla anterior.
- Coloca en molde de 30 centímetros o en una charola, previamente cubierta con papel encerado y hornear a 180º C por 45 minutos.
Ganache de chocolate
Ingredientes:
- 500 mililitros de crema Lincot
- 450 gramos chocolate amargo al 70 % cacao
- 1 barrita de mantequilla.
Procedimiento:
- Calienta la crema hasta que suelte el primer hervor.
- Vierte sobre el chocolate y espera unos minutos antes de empezar a mover con el batidor globo.
- Agrega la mantequilla a temperatura ambiente y sigue integrando hasta obtener una mezcla homogénea.
- Utiliza como relleno y para cubrir el pastel.
Dulce de frambuesa
Ingredientes:
- 1 cajita de frambuesas
- 1 taza de azúcar
- ¼ vaina de vainilla.
Procedimiento:
- Coloca los ingredientes en un tazón y deja macerar por un día.
- Al día siguiente calienta hasta que la mezcla se espese y la fruta de haya disuelto.
Montaje
- Coloca una capa de pan y unta con el dulce de frambuesa, después pon un poco de ganache. Repite la operación dos veces más y cubre con el ganache de chocolate.
- Refrigera durante al menos dos horas.
- Sirve a temperatura ambiente.
Bonsanco Pasteleros se localiza en Emilio Berliner 5, colonia Fuego nuevo en Iztapalapa.
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