Pozole con amaranto

¿Pozole con amaranto? Sí, esta receta es una variante a la de siempre que puede ser una buena opción para la comida de las fiestas patrias. El Instituto Mexicano del Seguro Social dice que el pozole es uno de los platos más nutritivos de la gastronomía mexicana.

Eso sí, recuerda que la porción también importa y la recomendada en este caso es de una taza y media. Y sigue leyendo en este blog más información sobre el amaranto para que te animes a incluirlo en tu menú cotidiano.

Ingredientes:

• 2 kilos de maíz pozolero hervido
• 2 tazas de semilla de amaranto
• 8 piezas de chile guajillo
• 1 pizca de comino
• 3 dientes de ajo
• 1 manojo de hojas de amaranto
• 3 piezas de aguacate
• 1 pieza de lechuga
• 10 piezas de rábano
• 5 piezas de limón
• 2 cucharadas de orégano
• 5 piezas de chile de árbol
• 1 pieza de cebolla
• 2 cucharadas de sal

Preparación:

1. Asa el ajo, la cebolla y el chile guajillo.
2. Licúa con el comino y cuela la mezcla.
3. Agrega el maíz. Sazona con sal, orégano y cuece por 45 minutos.
4. Acompaña el guisado con cebolla en julianas, hojas de amaranto y lechuga finamente picada, rábanos en rodajas, jugo de limón, orégano, chile de árbol y aguacate.

Agradecemos a  Puente a la Salud Comunitaria su apoyo para esta nota.

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¿Te animas a probar este pozole con amaranto?