¿Conoces el tamal xoco o choco? Este es un platillo del cual me contó por primera vez Raquel Torres, antropóloga y cocinera xalapeña. Para ella es un tamal muy significativo pues lo relaciona con su niñez, su familia y con el pueblo de su padre en la región de Naolinco.
Ella explica que el xoco es un tamal salado que “acompaña a los moles semidulces y achocolatados o muy picantes en las fiestas de pueblo o familiares, según poblaciones de la región cafetalera (ocho municipios), o como parte de otros del Barlovento veracruzano”.
El Barlovento en este estado lo integran los municipios de Alto Lucero, Actopan, Naolinco, Tepetlán, Úrsulo Galván, Vega de Alatorre, Xalapa y Yecuatla.
¿De dónde viene el nombre del tamal xoco?
Su nombre deriva del nahuatlismo “xoco” que significa “agrio”. También se nombra así a la hoja que lo envuelve. “Su forma es acorazonada, de un verde oscuro brilloso y va sin soasar o asar. La masa debe ser agria, se prepara de un día para otro, solo lleva sal y poca agua ; es preferente que sea de masa de maíz azul, que llamamos “negra”, y es un tamal de fiesta”, agrega la especialista.
Lesterloon Sánchez, otro cocinero e investigador de la región, también dice que para él este tamal es muy significativo y que se cuece al vapor. “Me recuerda mi niñez y los momentos con la familia. Es un tamal sumamente humilde, que es inolvidable al sumergirse en el mole de fiesta” dice.
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¿Ya conocías el tamal xoco o choco?
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