Tamales de picadillo
Arodi Orea nos compartió la receta de los tamales de picadillo, originarios de Misantla, Veracruz, que aprendió a preparar con Magdalena Velázquez, “Doña Lena”. Conoce más sobre ellos en esta nota.
Ingredientes para los tamales de picadillo
(Para 30 piezas)
- 1/2 kilo de carne de maciza de cerdo
- 1/2 kilo de jitomate
- 1 cebolla picada finamente
- 3 dientes de ajo
- 5 chiles guajillo
- 1 chile seco (chipotle)
- 10 aceitunas picadas
- 8 alcaparras
- 50 gramos de pasitas
- Un manojo chico de perejil
- 2 ramitas de tomillo
- 2 ramitas de orégano
- 6 pimientas negras
- 2 clavos de olor
- 1/2 plátano macho maduro
- 1 kilo de masa
- 1/4 de kilo de manteca de cerdo
- 30 hojas de totomoxtle lavadas y remojadas
- Sal.
Preparación de los tamales de picadillo
- Hierve la carne con sal, escurre y corta en pedacitos.
- Hierve los chiles y licúa con la pimienta y el clavo de olor.
- Pica jitomate, cebolla, ajo, plátano macho, aceitunas, alcaparras y perejil.
- En una cacerola sofríe la cebolla y el ajo con un poco de manteca de cerdo. Incorpora jitomate, plátano, aceitunas, alcaparras, hierbas de olor y perejil hasta formar un recaudo.
- Agrega la carne y la molienda de chiles, se sazona con sal hasta que el picadillo quede espeso.
- Bate la masa con la manteca a temperatura ambiente.
- Incorpora agua y sal hasta formar una masa suave y cremosa, pero espesa.
- Coloca porciones de la masa en hojas de totomoxtle y el picadillo al centro .
- Envuelve y cuece en una vaporera durante una hora o hasta que estén bien cocidos y la hoja se despegue de la masa.
Otra receta que te sugiero preparar es la de los tamales de bocado.
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Foto: Arodi Orea.
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