Vaporcitos, tamales yucatecos
Los vaporcitos son unos ricos tamales de Yucatán, que se han vuelto muy populares para el Día de la Candelaria pero se comen para distintas ocasiones, y hasta pueden encontrarse hasta altas horas de la noche en el Mercado de Santa Ana en Mérida, explican Yuri de Gortari y Edmundo Escamilla en el libro Viaje por la gastronomía de Yucatán, publicado en 2015 por SEFOTUR y CANIRAC.
En esa publicación también comparten la receta para prepararlos así que, ¡manos a la masa!
Ingredientes para los vaporcitos
Masa:
- 2 kilos de masa de maíz para tortillas
- 250 gramos de manteca de cerdo
- Sal al gusto.
Relleno:
- ½ kilo de carne de cerdo lavada y cortada en trozos pequeños
- 1 kilogramo de piezas de pollo lavadas
- 1 ½ litros de agua
- 6 tomates picados
- 8 hojas de epazote picadas
- 50 gramos de recado rojo
- 3 rectángulos de 20 centímetros de hojas de plátano limpias
- 100 gramos de masa de maíz para tortillas.
Preparación de los vaporcitos
Para la masa:
- Suaviza la masa con un poco de agua y sala al gusto
- Integra la manteca y sigue amasando.
Variante:
- Calienta la manteca y agrega 250 gramos de achiote en semilla hasta que suelte el color.
- Cuela la manteca y agrega la masa. Amasa hasta integrarlas muy bien.
Para el relleno:
- Cuece las carnes con agua suficiente, el recado rojo y la sal hasta que estén suaves, deja enfriar.
- Desmenuza las carnes.
- Mezcla la masa en el caldo en el cual se coció la carne.
- Prepara un sofrito con el tomate.
- Agrega las carnes, el caldo con la masa y las hojas de epazote; hierve hasta que se espese.
Arma los tamales:
- Extiende en cada rectángulo de hoja de plátano una porción de masa de grosor mediano.
- Coloca en el centro y a lo largo una ración de relleno y dobla la masa a modo de que lo envuelva.
- Cierra los extremos de la hoja cubriendo a masa en forma de paquetito.
- Acomoda los tamales en una vaporera y cuece durante una hora y 15 minutos o hasta que se evapore toda el agua.
Bibliografía y foto:
- Escamilla, Edmundo y Yuri de Gortari. Viaje por la gastronomía de Yucatán. Publicado por SEFOTUR Yucatán y CANIRAC, 2015.
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