Baja Culinary Fest 2015, sabor a campo y mar

Un destino para entender la migración y creatividad en la cocina es Baja California. Sus cocineros toman lo mejor de su tierra y lo transforman en recetas con un espíritu fresco y contemporáneo.

Para conocer más sobre el movimiento de cocineros de este estado asiste al Baja Culinary Fest, que se realizará del 8 al 11 de octubre de 2015, en el Centro Cultural Tijuana.

Esta expo culinaria presenta un nutrido programa de actividades como conferencias, clases demo y cenas maridaje. Este año el Baja Culinary Fest 2015 tiene como invitados al estado de Veracruz y a la ciudad de Napa Valley, California. El eje temático es Sabor a campo y mar.

Programa

Jueves 8 de octubre

Concurso gastronómico

Esta actividad se llevará a cabo por la mañana en las instalaciones de Culinary Art School y es de convocatoria abierta a estudiantes y profesionales que podrán participar en las categorías de Platillo dulce o salado.

Por la tarde se llevará a cabo la inauguración formal con una cena tema Pioneros de nuestra cocina en la cual se rendirá un homenaje a algunos de los precursores del movimiento culinario como Leopoldo Borquez de Bol Corona, Cesar Cardini del Caesar’s, Livio Santini del Caesar’s, Fortino Cabrera del Coronet, Adrián Pedrín de La Costa, Humberto Brambila de La Especial, Juan José Plascencia de Giuseppis, Natale Matteotti de Matteottis, Rafael León de Palacio Imperial, Felipe Pavlovich de El Rodeo, Mariano Escobedo de Tillys, Ricardo Martínez de Tortas Ricardo y Carlos Villegas de Los Panchos.

Viernes 9 de octubre

Entre los eventos destacados de esa jornada están las conferencias magistrales, una impartida por Edgar Núñez, chef y co-propietario de Sud 777 con el tema Modelo de Optimización de recursos en la Industria de Alimentos; y otra con José Burela llamada Veracruz, puerto de mestizaje culinario.

También Dante Ferrero presentará su ponencia Cabrito y Carne Asada, ¿por qué no? Su cocina tiene influencias marcadas por Argentina, su país de origen, y es alguien que interpreta a la perfección la cocina de fuego y leña.

También el chef Abel Hernández, fundador del restaurante Eloise en la Ciudad de México, estará presente con la ponencia La Influencia de la cocina francesa en México que se enfocará en la cocina contemporánea con técnicas francesas.

Los demo talleres los darán Poncho Cadena, que imparte Homenaje al Humo; y Jason McLeod y Drew Deckman hablarán de Pacific meets Atlantic.

Sábado 10 de octubre

Este día se ofrecerá Tus decisiones hacen la diferencia, conferencia de Mathew Beaudin Simeone Jones y Monterrey Bay Aquarium, sobre su proyecto Seafood Watch. Esta charla es un llamado a la acción para la producción y consumo responsable y sostenible de pescados y mariscos.

Más tarde el Panel Alta California meets Baja California estará a cargo de Carlos Salgado de Taco María, Eduardo Ruíz de Corazón y Miel, Ray García de Broken Spanich, Wes Avila de Guerrilla, Miguel Ángel Guerrero de La Querencia, Luisteen González de Puesto y Javier Plascencia de Misión 19, moderados por Bill Sparza, quienes hablarán sobre la fusión cultural de la región en temas culinarios.

El panel Latin America’s 50 Best Restaurants con los chefs Diego Hernández, Edgar Núñez, Miguel Ángel Guerrero y Javier Plascencia hablarán de la experiencia de este reconocimiento y los comunes denominadores entre ellos.

Podrás también ver la charla con Amy Finley, chef y escritora estadounidense, quien participó en la tercera edición de The Next Food Network Star y ganó su propio show en la cadena, The Gourmet Next Door.

Domingo 11 de octubre

Más tarde la conferencia Baja California comprometida con la calidad a cargo de la Secretaría de Fomento Agropecuario; y el panel Dialogo entre productores de uva con los invitados especiales de Napa Valley, El Valle de Guadalupe y el propietario de las vinícolas Las Nubes y Madera 5, Víctor Segura.

Finalmente, el panel Del Productor a tu mesa a cargo de SEFOA e invitados de Veracruz que moderará Javier González de Culinary Art School. También puedes tomar el demo taller Los famosos tacos guerrilla de Wes Ávila.

Cenas y otras actividades

Las cenas de la ciudad son parte del festival en las que un chef de casa, un chef invitado, un sommelier y un repostero harán tu experiencia comelona un goce. Algunos de los restaurantes participantes son: IPAA, La Querencia, Villa Saverios, Chans bistro, La Justina y Verde y crema, Culinary Art School, Caesars, La diferencia y Caza Club.

Consigue tus boletos en bajaculinary.com o en sus puntos de venta:

• Centro Cultural Tijuana
• El Foro
• Hotel Real Inn
• Pasajes del Hotel Rosarito Beach
• Viajes Kinessia.

El boleto general cuesta por día $500 pesos y para estudiante $400 pesos. El paquete durante tres días general cuesta $1,400 pesos y el paquete tres días para estudiante cuesta $1,100 pesos más cargos de boletaje.

Los proyectos que participarán en esta edición son:

• La Justina
• Meraki
• La Sopería
• Mero Mero Taquero
• Salinas
• Las Nubes
• Madera Cinco
• Monte Xanic
• Cervecería Tijuana
• Bejew
• The Wok
• Oh Bon Bon
• Azaroza
• MexAzteca
• Grupo Cervecero
• Ramuri
• Chocolatero Bijoux
• Paletas Ciandeli
• Humo
• Café D’Volada
• Trocaloche
• Don Ramen
• Tacos Kokopelli
• Misión 19
• Erizo
• A. Cetto
• La Querencia
• Baja BBQ
• Monterey Bay Aquarium CEMAR
• La Canasta
• Baja Seas
• Culinary Art School
• SEFOA
• Kowi
• SEPESCA
• Cooking Choice
• Chef Works

Lee más de este estado en 5 ingredientes de Baja California que quizá no conocías, Roberto Alcocer, Baja California como motivo, 5 especies marinas de Baja California y Dónde comer en Baja California.

Más información:

Página web: www.bajaculinaryfest.com

Facebook: BajaCulinaryFest

Twitter: @bcculinaryfest

Fuente: Eme Media