Festival del queso en Tenosique, conoce la quesería artesanal de Tabasco

La cuarta edición del Festival del queso en Tenosique se realizará del 15 al 17 de julio de 2016 en el Centro de Convenciones de esta localidad que está ubicada a tres horas y media de Villahermosa, Tabasco.

Georgina Yescas, empresaria, promotora del queso mexicano y especialista en estos alimentos lácteos, explica que éste es el único festival del país dedicado de lleno a la quesería artesanal mexicana lo que es muy importante pues están interesados en conservar esa memoria que es algo muy arraigado para las personas de la zona.

En este encuentro podrás conocer quesos tabasqueños como el queso de poro de Balancán, un alimento que tiene Marca Colectiva y se elabora por micro empresas locales (la mayoría dirigidas por mujeres) desde hace cinco generaciones. Es un exquisito queso de leche cruda de vaca con una técnica en la cual se cubre una parafina el alimento que es única en México.

Otros de los quesos locales que podrás encontrar son el sopero, el de hebra ahumado (que es un representante de la nueva quesería mexicana), el queso de hoja, entre otros más de los cuales te cuento en la nota Quesos tabasqueños.

“Ser quesero es una labor ardua y titánica y a quien más se debe ayudar es a los que preservan la identidad a través de los productos que comemos”, dice Georgina quien junto con su hermano, Carlos Yescas, promueve el tema quesero nacional con sus empresas Lactography y el Instituto Nacional del Queso.

Ernesto Aguilera, chef del restaurante Tierra Criolla en Villahermosa quien es un promotor local del festival explica que cree en la identidad de Tabasco pues primero es tabasqueño y luego mexicano. Dice también que la mejor forma de conservar nuestras tradiciones, costumbres y productos es usándolos.

En su local ofrece especialidades con quesos tabasqueños como la pechuga con mole que se sirve con una platanito relleno de queso de hoja; la pechuga mediterránea, que va rellena de ese mismo lácteo; la crema de quesos, que entre ellos tiene ahumado, de hoja y de poro; la crema de pigua (acamaya de río) con queso ahumado y aceite de hierbas chocas (momo, chipilín, chaya y hoja de chile); el queso ahumado asado con chutney; y el queso De león, un platillo que consta de queso ahumado bañado en salsa de chile chiltepín (que puedes ver en la foto inferior que compartió este cocinero).

¿Qué encontrarás en el festival?

Podrás conocer a 84 productores que mostrarán sus quesos y contarán sus historias de trabajo y valor por su estado. También habrá talleres, clases, catas de vino, degustaciones de queso, exposiciones, concursos gastronómicos, agroindustriales y actividades culturales.

Francia será el país invitado a este encuentro, a través de Grupo Lactalis, una de las principales empresas queseras de Europa, dueña de las marcas President y Parmalat. Morelos recibirá la distinción de estado invitado, a través de la empresa quesera Sierra Encantada, propiedad de Regina Olvera, reconocida a nivel mundial con el World Chesse Award en 2015 por su trabajo de innovación con el queso de hoja de aguacate.

Se realizarán dos concursos: el Concurso del Mejor Queso Artesanal de Tabasco que contará con jueces como Carlos Yescas, Georgina Yescas y Regina Olvera quienes elegirán la mejor quesería de la edición 2016; y el Reto Cocinero, un concurso dirigido a estudiantes de gastronomía.

Otras actividades destacadas son la presencia de Armando Muñoz, de DRUPA Museo Interactivo del Cacao en Comalcalco, quien dará catas de chocolate para mostrar otro de los principales motivos de viaje al estado: la Ruta del Chocolate; y Humberto Villarreal dará un taller de barbecue, entre otros más.

Los niños también podrán encontrar una agenda para ellos pues el Consejo de Ciencia y Tecnología del Estado de Tabasco tiene preparado un taller infantil llamado ¿Qué es eso?, así como un planetario y la actividad Gana con la Ciencia.

Un atractivo más es la Granja de Don Goyo que ofrece un recorrido interactivo que permite la convivencia con animales de granja y una explicación de sus principales características.

Y para quienes aman las aventuras habrá zonas extremas para niños y para adultos, con rappel, muros de escalar, carros chocones, inflables y toro mecánico, entre otros más.

El Centro de Convenciones se localiza en la Calle 20 número 1004, colonia Estación Nueva en Tenosique, Tabasco.

Más información:

Página web: festivaldelquesotabasco.com

Twitter: @queso_tabasco

Facebook: Festival del Queso Tabasco