Mercados y tianguis, algunos de los temas en el Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana 2014

El Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana se realizará en la ciudad de Puebla, del 16 al 19 de noviembre de 2014 y en esta segunda edición, se abordarán temas como la importancia de los mercados tradicionales, centros de abastos y tianguis, los productores pesqueros, las cocineras tradicionales y el turismo gastronómico.

El reconocimiento patrimonial de la cocina tradicional mexicana por parte de la UNESCO amplía las posibilidades de desarrollo gastronómico de México, puntualizó Gloria López Morales, presidenta del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana.

Morales agregó que en esta edición estarán involucrados los productores de alimentos, quienes cultivan la tierra, así como los que los transforman mediante procedimientos industriales y artesanales, además de los que intervienen en el proceso gastronómico desde los fogones, el ámbito de la enseñanza, o de la prestación de servicios comerciales o turísticos.

“No hay que permanecer inertes ante el peligro de ver desaparecer el extraordinario patrimonio histórico y cultural que heredamos en relación a la cultura del mercado público que, a pesar de los embates de la uniformidad modernizante, sigue ahí como un gran referente de la tradición, como un insustituible y dinamizante factor de la actividad económica y social”, declaró esta escritora e investigadora.

Mercados, centro de intercambio comercial y culinario

A través del mestizaje no sólo recibimos la influencia de España sino de países que parecerían tan lejanos como India, Persia, Turquía, Túnez, Marruecos, Argelia y más. Los mercados, tianguis y centrales de abasto fueron y continúan siendo receptores de esa multiforme vastedad de ingredientes, mercancías y saberes.

Las mesas mexicanas están perfumadas de jengibre, clavo y cúrcuma, que son lenguajes que nos unen con otras culturales orientales y del Magreb. Precisamente, el FMGM reflexionará sobre estos hechos con la intervención de expertos en el tema en su primer eje temático denominado “Reencuentro de la cocina mexicana con las cocinas del cercano oriente y del Mediterráneo“.

El segundo eje temático es “Centrales de Abasto, mercados tradicionales y  tianguis” en el que habrán conferencias sobre el mercado tradicional vs. el autoservicio, el patrimonio arquitectónico y los mercados de México en la historia, entre otros.

El paisaje, cocineras tradicionales y turismo gastronómico, otros temas del FMGM

El tercer eje del encuentro será “El paisaje de los alimentos” en el cual las charlas girarán entorno a llevar el alimento a la mesa y las condiciones de sostenibilidad con el fin de mostrar la importancia del campo para mantener una soberanía alimentaria.

Como el cuarto eje de temas relevantes en el evento, también habrá un diálogo entre cocineras tradicionales y populares como Juana Bravo, Martha Gómez Atzin y Élide Castillo; y chefs como Daniel Ovadía, Gerardo Vázquez Lugo y Martha Ortíz Chapa.

Y el último tema prioritario es el de “Turismo gastronómico” en el que el chef Ricardo Muñoz Zurita hablará de sus rutas gastronómicas, se abordará la visión de los restaurantes mexicanos en el extranjero y se presentarán algunas ideas sobre este tipo de viajes culinarios.

Pabellones temáticos y expo

Podrás acercarte a algunos de los pabellones temáticos y productos que estarán en la expo, entre los cuales destacan la presencia de cocineras tradicionales de diferentes estados de la República Mexicana, espacios dedicados al vino, café, mezcal y chocolate, entre otros.

Incluso, hay eventos culturales como una muestra fotográfica de Ignacio Urquiza y la obra “Desazón” de Víctor Hugo Rascón Banda y una librería especializada en gastronomía y otras actividades más.

Revisa más información sobre la agenda de este evento y sigue leyéndonos para informarte oportunamente más avances del Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana 2014.

Más información:

Página web: www.ccgm.mx

Twitter: @CCGM_Mexico

Facebook: Grupo un millón de personas que apoyan la cocina tradicional mexicana