Conocí a este cocinero en una escapada de descanso en Querétaro y me encantó su propuesta en el restaurante Trasdós: su cocina aprovecha ingredientes locales, usa técnicas contemporáneas que potencian el sabor pero sobre todo, es deliciosa.
Podrás conocer lo que Emiliano Ayala prepara en Balcón del Zócalo del 7 al 30 de abril de 2016, pues José Antonio Salinas, anfitrión y mandamás en la cocina de este restaurante, tienen el gusto de recibir a los comensales en la primera edición de una serie de festivales en los que tendrán chefs invitados.
Querétaro reúne características propias de la región del Bajío en la que abundan los lácteos, las cactáceas y las hortalizas de proyectos de huertos cercanos.
Emiliano eligió ingredientes de esta región y ofrecerá una degustación de cinco tiempos con los siguientes platillos:
- Aguachile verde de callo de hacha, aguacate y rábanos.
- Arroz meloso con adobo de chile guajillo, queso maduro de oveja y conejo a la leña.
- Cachete de cerdo, curry rojo y chichilo negro, puré de berenjena y verduras encurtidas.
- Granizado de vino tinto queretano con tamarindo y especias, cuajada de leche bronca y miel mantequilla.
- Selección de quesos de Guanajuato y Querétaro.
Balcón del Zócalo está ubicado en el sexto piso del hotel Zócalo Central (Avenida 5 de Mayo 61, colonia Centro), en el corazón de la Ciudad de México. Tiene una vista espectacular de la Catedral Metropolitana, el Palacio Nacional y otras joyas arquitectónicas de la capital.
Fuente: Marketing Zentral.
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