El maíz es un ingrediente clave en la gastronomía mexicana, ya que tiene un gran aporte nutricional a nuestra dieta diaria.
En la cocina michoacana se usa al maíz para preparar deliciosas recetas que rescatan su pasado prehispánico como en el caso del atole de grano.
Ingredientes
- Elotes tiernos, los necesarios
- 3 manojitos de anicillo o anís del campo
- Masa de maíz, la necesaria
- 4 cucharadas de harina
- 2 chiles serranos
- Sal
- 2½ litros de agua
- 250 gramos de azúcar
Preparación
- Remoja los elotes durante dos horas, desgrana las mazorcas y reserva
- En una olla hierve agua, agrega sal y cuando suelte el hervor añade lentamente los elotes con mucho cuidado para que no te salpique el agua caliente
- Cocina a fuego medio hasta que los granos de elotes estén suaves. Debe moverse constantemente para evitar que se pegue
- Toma un poco del agua en que cociste los elotes y licua el anís
- Añade la mezcla a olla y cocina a fuego lento por unos minutos más
- Agrega la harina disuelta en media taza de agua fría
- Licua los chiles serranos, cuela y agrégalos a la mezcla
- Hierve la mezcla hasta que alcance punto de atole
- Sirve acompañando el atole con salsa verde y limón
*Para que tenga la cocción adecuada, el atole debe hervir como mínimo por 30 minutos.
*Algunas cocineras tradicionales recomiendan que la cuchara no se saque de la olla, ya que de lo contrario el atole se corta.
Fuente: patzcuaro.com/ mexicodesconocido.com
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