Bien me sabes, postre de Chilapa, Guerrero

El Bien me sabes es un postre de Chilapa, Guerrero y esta receta la encontramos en el libro El arte culinario de Chilapa, Guerrero de la cocinera tradicional Magdalena Casarrubias.

Ingredientes:

• 2 tazas de leche
• 80 gramos  de azúcar refinada
• 1 raja de canela
• 50 gramos de maicena
• ½ taza de agua
• 3 yemas
• 50 gramos de almendra en polvo
• 2 marquesotes
• 1 taza de vino de consagrar
• 1 taza de uvas pasas
• ½ taza de almendras fileteadas.

Preparación:

1. Para preparar la crema de almendras, coloca en una olla la leche, el azúcar y la canela.
2. Disuelve la maicena en el agua y agregarla a la olla.
3. Hierve a fuego lento, no dejes de mover con una cuchara de madera.
4. Aparte, mezcla las yemas con la almendra molida.  Vacía la mitad de la mezcla de leche, azúcar y canela con las yemas, el vino de consagrar y las almendras.  Revuelve muy bien.
5. Vacía esta mezcla al recipiente donde está la otra mitad de la mezcla de leche y pon a fuego lento por tres minutos, sin dejar de mover con la cuchara de madera.
6. Quita la raja de canela y deja enfriar.
7. En el platón cubre la base con crema, el marquesote rebanado y bañado en agua de canela. Exprímelo y ponlo encima de la crema y cubre de nuevo con crema, luego con pan y continúa por capas.
8. Decora con almendras fileteadas y uvas pasas chicas. 

Agradecemos a Culinaria Mexicana y a Susanna y Eduardo Palazuelos su apoyo para este receta.

Más textos relacionados

https://sisoy.net/chilapa-comida-tipica-de-guerrero/

https://sisoy.net/tianguis-de-chilapa-variedad-guerrerense/

https://sisoy.net/sopa-de-novios/