Capuchino de alcachofas
Ingredientes:
(6 personas)
- 6 alcachofas chicas
- 50 gramos de mantequilla
- 50 gramos de harina
- 1 litro de leche
- 20 gramos de crema
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva al gusto
- Pimienta blanca al gusto
- Nuez moscada al gusto
- Papel aluminio
Preparación:
- Envolver en papel aluminio las alcachofas con sal, pimienta y aceite de oliva. Hornea durante 35 minutos a 150°C. Una vez listas, deshójalas y deja el corazón limpio. Reserva hojas y corazón por separado.
- En una olla derrite la mantequilla, incorpora la harina y cuece hasta conseguir un tono avellanado, vierte la leche tibia e incorpora a la mezcla anterior, moviendo con ayuda de un batidor para no generar grumos.
- Cuando tenga mejor consistencia, licúa con los pétalos de la alcachofas. Cuela y sazona con sal, pimienta, nuez moscada. Agrega crema previamente temperada (es decir, disuelta primero en un caldo tibio ya que de otra forma se “corta”).
- En una taza incorpora a 3/4 partes con la crema y termina con crema batida y ralladura de nuez moscada.
