Carne Simojovel

La carne Simojovel es un filete de res marinado en chilmolito chiapaneco (una salsa preparada con chile seco de Simojovel, jugo de limón y sal) con tomates regionales y chícharos . Esta es una receta de Marta Zepeda:

Ingredientes:

Para la carne:

• 280 gramos de filete de res
• 12 cucharadas de chilmolito
• 4 jitomates en corte
• 4 tomates en corte brunoise 
• 4 cebollas morada en corte brunoise
• 2 cucharadas de chícharos blanqueados
• 4 piezas de carne seca al comal
• La piel de cuatro jitomates
• 1 cucharada de chía.

Para el chilmolito:

• 20 gramos de chile de Simojovel
• El jugo de cuatro limones
• 1 cucharada de sal.

Para la carne seca:

• 40 gramos de filete de res
• Sal

Para la piel de jitomate: 

• La piel de un jitomate
• Sal

Preparación:

Para la carne:

1. Corta el filete de res en láminas y con ayuda de la parte lateral del cuchillo presiona para adelgazarlas. Cubre con papel vitafilm y refrigera hasta el momento de servir.

Para el chilmolito:

1. Dora el chile de Simojovel en un comal, deja enfriar y licúa.
2. Haz el jugo de limón y cuela.
3. Agrega el chile molido y la sal al jugo de limón.

Para la carne seca:

1. Aplana el filete de res entre dos plásticos con ayuda de un mazo o pala hasta que quede muy fino y colócalo en el congelador durante 30 minutos.
2. Asa la carne congelada en el comal con cal a flama muy baja para deshidratarla.
3. Agrega sal.

Para la piel del jitomate:

1. Escalfa el jitomate en agua caliente y retira la piel.
2. Coloca la piel sobre una charola y deshidrátala.
3. Fríe la piel, agrega sal y escurre sobre papel absorbente.

Para el montaje:

1. Marina las láminas de filete de res en el chilmolito durante dos minutos.
2. Coloca la carne en el plato y agrega el jitomate, el tomate, la cebolla morada y los chícharos blanqueados y pelados.
3. Decora con la piel de jitomate, la carne seca al comal y un toque de chía.

¿Se te antojo la Carne Simojovel?

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