Lupita Vidal, cocinera de La Cevichería Tabasco, compartió esta receta de Ceviche Choco con nosotros:
Ingredientes:
Ceviche:
- 120 gramos de filete de bobo liso (*) y curtido con limón y sal
- 120 gramos de pulpo cocido y picado
- 30 gramos de plátano macho
- 40 gramos de granos de elote cocido
- 30 gramos de hierbas locales blanquedas (chaya, perejil y oreganón)
- Aceite de oliva infusionado con especias.
Aderezo:
- 20 gramos de mayonesa
- 10 gramos de crema ácida
- 5 gramos de ajonjolí tostado
- 3 gramos de jengibre rallado y tostado
- 5 mililitros de soya.
Decoración:
- Germen de alfalfa
- Aro de tortilla frita
- Abanico de aguacate.
Preparación
- Corta en cuadros medianos el filete de bobo liso y en un tazón agrega suficiente limón y sal. Deja reposar durante 30 minutos aproximadamente.
- En una sartén honda (coludo), agrega 500 mililitros de leche y 50 mililitros de agua, 1 cucharada de mantequilla, 2 dientes de ajo, 3 hojas de laurel y suficiente sal. Deja que hierva y agrega el pulpo limpio, tardará 45 minutos en cocerse.
- Pica las hierbas finamente y blanquea.
- Agrega el pescado curtido, el pulpo cocido y picado, el plátano, los granos de elote y las hierbas blanqueadas. Mezcla (los ingredientes deben estar fríos).
- Agrega jugo de limón al gusto, sal, aceite de oliva y el jugo que suelta el pescado cuando se curte.
- Para el aderezo, mezcla todos los ingredientes y agrega sal al gusto.
- En un plato hondo, agrega el ceviche y una cucharada del aderezo.
- Decora con germen de alfalfa, aguacate y el aro de tortilla.
Nota:
* El bobo liso es un pez endémico del sur de país. Esta especie es de la familia del bagre, el pez diablo y el bobo escama. Su piel es lisa completamente, de ahí viene su nombre. Su carne es blanca y contiene mucha grasa ya que permanece estático la mayor parte del tiempo. Su sabor es similar al del robalo. Puede encontrarse en las regiones de Tabasco de ríos y pantanos. Esta receta se puede hacer con robalo o mero si no vives en Tabasco.
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