Chile de agua relleno de quesillo y chorizo

Ingredientes:

• 6 chiles de agua
• 8 tomates guaje
• 2 ramitas de epazote
• 2 cebollas blancas
• 3 dientes de ajo
• 500 gramos de chorizo
• 300 gramos de quesillo picado
• 200 gramos de queso fresco
• 500 gramos de frijol negro cocido
• 300 gramos de frijol en pasta
• Sal al gusto
• Aceite vegetal

Preparación:

1. Pon los tomates a hervir en agua junto con media cebolla y los ajos.
2. Ya que estén cocidos, licúalos perfectamente hasta tener una salsa. En una olla agrega un poco de aceite para poder freír la salsa e incorpora el epazote, sazona y reserva.
3. Para el relleno, cuece el chorizo en una sartén. Después agrega el quesillo y la pasta de frijol. Incorpora hasta tener una sola mezcla. Y  reserva.
4. Aparte, asa, limpia y desvena los chiles.
5. Rellena los chiles con la mezcla de quesillo, frijoles y chorizo.
6. Fríe los chiles con un poco de aceite durante unos segundos.
7. En un plato hondo o de pasta realiza un espejo con la salsa de tomate. Sobre ella, coloca los chiles y agrega un poco de frijoles cocidos.
8. Coloca queso fresco encima de los chiles y acompaña con tortillas del comal.