Crispy rice con marlín ahumado y noodles de pepino

Esta receta de Adria Montaño es ideal para sorprender con un platillo con guiños a países asiáticos. Seguro te encantará el sabor del Crispy rice con marlín ahumado y noodles de pepino:

(6 porciones)

• 15 rebanadas de marlín ahumado en frío (se puede utilizar cualquier pescado calidad sashimi)
• 4 cucharadas de salsa de soya ahumada
• Agua
• 1/2 cucharada de azúcar
• Sal de mar
• 2 cucharadas de aceite oliva extra virgen
• Yuzu (*)
• 18 piezas de hongo beech
• 3 cucharadas de nueces de la India (*)
• 3 cucharadas de aceite de sésamo.

Preparación:

1. Saltea los hongos con aceite de oliva extra virgen y sazona con sal de mar. Cuando estén tibios y fuera del fuego, agrega la salsa de soya ahumada.
2. Mezcla con el resto de los ingredientes y equilibra el sabor con el jugo de yuzu.

Noodles de pepino y crispy rice

• 3 cucharadas de cilantro picado finamente
• 1/8 taza de ponzu (*)
• Jugo de limón real
• Sal de mar
• ¼ cucharada de salsa macha
• 1 taza de noodles de pepino
• 2 tazas de arroz para sushi cocido.

Preparación:

1. Haz una fritura profunda con el arroz y mantequilla moviendo constantemente para que esté uniforme. Cuando esté lista, retira de la mantequilla y sazona con sal de mar. Reserva.
2. Mezcla ponzu, salsa macha y cilantro. Rectifica sabor y agrega el jugo de limón deseado.
3. Mezcla junto con los noodles de pepino y el arroz al momento de servir.
4. Coloca una base de los noodles de pepino, el sashimi y un poco de la salsa.

Notas:

* Yuzu: es una fruta del color de una lima que tiene sabor cítrico, muy similar al de una toronja. Es un híbrido originario de Asia Oriental y lo consigues en tiendas de alimentos japoneses.

* En la receta original se menciona cashews pero la forma común de encontrarlas es como “nueces de la India”.

* Ponzu: es una salsa usada en la comida japonesa que tiene yuzu, dashi y soya, entre otros ingredientes.