Checa la receta de curd de limón que Roberto Alcocer del restaurante Malva nos compartió:
Ingredientes:
- 3 huevos
- 1 taza de jugo de limón
- ½ taza de mantequilla
- 1 taza de azúcar regular.
Preparación:
- Bate las yemas con el azúcar un poco hasta que cambien de color.
- Agrega el jugo de limón y la ralladura.
- Cocina a baño maría revolviendo en forma de ocho hasta que la mezcla esté espesa y la espuma haya desaparecido. No dejes que hierva, solo que llegue a 85° C porque de lo contrario se cortará la preparación.
- Retira y pasa por un colador para que la crema quede sin impurezas.
- Agrega la mantequilla fría en pequeños cubos y poco a poco, mezcla bien hasta que se forme una preparación homogénea.
- Deja que tome temperatura ambiente.
- Emplea para rellenar tartas.
Agradecemos a J&G Grill y Roberto Alcocer su apoyo para este texto.
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