Empanadas de flor de calabaza

Por: Sebastián Verdi

Ingredientes:

Para el relleno:

• 3 cucharadas de aceite
• 1 cebolla chica picada finamente
• 1 1/2 kg. de flor de calabaza, sin el pistilo lavadas y cortada
• 1 jitomate finamente picado
• 3 chiles güeros
• 300 gr. de quesillo
• Consomé al gusto
• 1 cucharada de vinagre blanco
• 1 taza de queso rallado

Para la masa:

• 1 taza de harina de maíz
• 1 taza de harina de trigo
• ½ cucharada de polvo para hornear
• 1 pizca de sal
• 1 cucharada de manteca
• Agua
• Aceite

Preparación:

Para el relleno

1. En una cacerola calienta tres cucharadas de aceite y se fríe la cebolla hasta que esté transparente.
2. Agrega la flor, sofríe durante tres minutos y añade el jitomate y el chile.
3. Sazona a fuego medio durante 15 minutos e incorpora el vinagre y sazona con consomé.
4. Hierve 10 minutos.
5. Enfría y coloca el queso rallado encima.

Para la masa

1. Cierne las dos harinas con el polvo para hornear y la sal.
2. Sobre una superficie plana, agrega la manteca y el agua poco a poco, hasta obtener una masa manejable.
3. Divide la masa en bolas pequeñas y palmea sobre una hoja de plátano o plástico grueso para formar tortillas.
4. Rellénalas con el guiso, el quesillo y dobla.
5. Calienta aceite en una sartén durante 15 minutos.
6. Baja la intensidad del fuego y fríe las empanadas durante dos minutos de cada lado, bañándolas con el aceite caliente para que esponjen.
7. Sirve acompañadas de frijoles refritos.