Esta receta es del chef Alejandro Piñón del restaurante Corazón de Maguey y formó parte del Festival Corazón enchilado. Puedes intentar hacerla en casa y disfrutar de una original forma de comer cecina.
Ingredientes
- 3 filetes de cecina salada
- Aceite de maíz (el necesario)
- 2 tazas de queso fresco
- Una pizca de orégano
- ½ cebolla
- Aceite de oliva (el necesario)
- 2 tazas de huauzontles (previamente preparados)
- 2 tazas de frijoles negros de la olla (previamente preparados)
- Salsa de chile morita (previamente preparada)
- Lechuga (para decorar)
Preparación
- Coloca un poco de aceite de maíz en un comal o sartén para freír la cecina.
- Prepara una ensalada de queso al mezclar orégano, cebolla, aceite de oliva y queso fresco.
- Cuando esté lista la cecina, extiende para formar una “tortilla de carne” que rellenarás con los huauzontles y la ensalada de queso.
- Después, enrolla y cierra para hacer un gran taco y coloca en un plato hondo frijoles de la olla, de preferencia sin tanto caldo.
- Posteriormente, baña con salsa de chile morita, preparada con tomate y ajo.
- Finalmente, espolvorea de queso fresco y decora con lechuga escarola, previamente desinfectada y cortada en tiritas.
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