Enchiladas de chileajo

Ingredientes

(6 raciones)

• 600 gramos de espaldilla de cerdo
• 1 cucharada de manteca de cerdo
• 1 cucharada de aceite de maíz
• 6 chiles guajillo sin semillas
• 1 chile ancho sin semillas
• 6 chiles costeños amarillos sin semillas
• 4 dientes de ajo asados y pelados
• 2 clavos de olor
• 1/2 cucharada de orégano
• 1/4 de cucharadita de comino
• 1 jitomate hervido
• 200 gramos de tomates verdes hervidos
• 3 tazas de frijoles bayos cocidos
• Sal y pimienta al gusto
• Tortillas
• Crema y queso fresco al gusto
• Cilantro y cebolla para decorar

Preparación

1. Corta en trozos la carne y lávala. Enseguida, dórala en la manteca de cerdo y agrega sal.
2. Agrega agua hasta cubrir la carne, tapa el recipiente y cuécela hasta que se suavice, alrededor de 30 minutos. Reserva el caldo para la salsa.
3. Tuesta los chiles guajillo y ancho. Posteriormente, remójalos en agua caliente junto con los costeños (que deben estar crudos).
4. Pon media taza del caldo de la cocción en la licuadora. Agrega el ajo, los clavos de olor, el orégano, el comino y muele.
5. Añade otra taza de caldo, los chiles y muele. Enseguida agrega los tomates y el jitomate. Muele nuevamente hasta obtener un puré.
6. Añade este licuado a la carne, deja cocer a fuego medio hasta que la salsa espese. Aparta.
7. Rellena las tortillas que desees con la carne y baña con la salsa. Fríe, si lo deseas.
8. Agrega la crema y el queso al gusto.
9. Cubre con un poco de cebolla y cilantro.