Ingredientes
(6 raciones)
- 600 gramos de espaldilla de cerdo
- 1 cucharada de manteca de cerdo
- 1 cucharada de aceite de maíz
- 6 chiles guajillo sin semillas
- 1 chile ancho sin semillas
- 6 chiles costeños amarillos sin semillas
- 4 dientes de ajo asados y pelados
- 2 clavos de olor
- 1/2 cucharada de orégano
- 1/4 de cucharadita de comino
- 1 jitomate hervido
- 200 gramos de tomates verdes hervidos
- 3 tazas de frijoles bayos cocidos
- Sal y pimienta al gusto
- Tortillas
- Crema y queso fresco al gusto
- Cilantro y cebolla para decorar
Preparación
- Corta en trozos la carne y lávala. Enseguida, dórala en la manteca de cerdo y agrega sal.
- Agrega agua hasta cubrir la carne, tapa el recipiente y cuécela hasta que se suavice, alrededor de 30 minutos. Reserva el caldo para la salsa.
- Tuesta los chiles guajillo y ancho. Posteriormente, remójalos en agua caliente junto con los costeños (que deben estar crudos).
- Pon media taza del caldo de la cocción en la licuadora. Agrega el ajo, los clavos de olor, el orégano, el comino y muele.
- Añade otra taza de caldo, los chiles y muele. Enseguida agrega los tomates y el jitomate. Muele nuevamente hasta obtener un puré.
- Añade este licuado a la carne, deja cocer a fuego medio hasta que la salsa espese. Aparta.
- Rellena las tortillas que desees con la carne y baña con la salsa. Fríe, si lo deseas.
- Agrega la crema y el queso al gusto.
- Cubre con un poco de cebolla y cilantro.
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