Enchiladas de Mamá Elvia
Ingredientes
- 12 gramos de chile guajillo
- 6 gramos de chile ancho
- 1 pizca de orégano
- 6 gramos de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada cafetera de sal
- Un pedazo de tablilla de chocolate
- 2 quesos rancheros frescos
- Un poco de cebolla finamente picada
- 25 tortillas delgadas hechas a mano
- ½ kilogramo de manteca de cerdo o aceite de cocina
Preparación:
- Limpia y desvena los chiles.
- Remójalos en medio litro de agua tibia por 10 minutos.
- Muele los chiles con el ajo, la cebolla, el orégano, la sal y la tablilla de chocolate agregando el agua con la que se remojaron los chiles para obtener una salsa semi espesa. Reserva.
- Precalienta un comal de acero especial para preparar enchiladas y cuando esté caliente, agrega la manteca poco a poco.
- Sumerge la tortilla en la salsa preparada previamente y sácala del comal con manteca por ambos lados.
- Retira del fuego y agrega una porción de queso, otra de cebolla y envuelve.
- Si gustas, puedes acompañarlas con pollo o cecina de res.
