Enchiladas de Mamá Elvia

Ingredientes

• 12 gramos de chile guajillo
• 6 gramos de chile ancho
• 1 pizca de orégano
• 6 gramos de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada cafetera de sal
• Un pedazo de tablilla de chocolate
• 2 quesos rancheros frescos
• Un poco de cebolla finamente picada
• 25 tortillas delgadas hechas a mano
• ½ kilogramo de manteca de cerdo o aceite de cocina

Preparación:

1. Limpia y desvena los chiles.
2. Remójalos en medio litro de agua tibia por 10 minutos.
3. Muele los chiles con el ajo, la cebolla, el orégano, la sal y la tablilla de chocolate agregando el agua con la que se remojaron los chiles para obtener una salsa semi espesa. Reserva.
4. Precalienta un comal de acero especial para preparar enchiladas y cuando esté caliente, agrega la manteca poco a poco.
5. Sumerge la tortilla en la salsa preparada previamente y sácala del comal con manteca por ambos lados.
6. Retira del fuego y agrega una porción de queso, otra de cebolla y envuelve.
7. Si gustas, puedes acompañarlas con pollo o cecina de res.