Nelly Córdova Morillo nos enseña a preparar unas exquisitas enchiladas tabasqueñas como las que ella prepara en Cocina Chontal:
Ingredientes:
- Un kilo de pierna de cerdo en trozo y cocida
- Media taza de manteca de cerdo
- 5 jitomates picados finamente
- Media cebolla morada picada finamente
- 3 dientes de ajo picados finamente
- Un pimiento morrón verde picado finamente
- 100 gramos de pasitas
- 100 gramos de almendras cocidas, peladas y troceadas
- Un frasco mediano de aceitunas sin hueso y troceadas
- 2 cucharadas de recado chontal (taza de vinagre, un puño de orégano, tres clavos de olor, tres hojas de laurel y 10 pimientas)
- Pasta de mole para salsa
- Queso doble crema cantidad necesaria
- Cebolla morada fileteada al gusto
- Tortillas pasadas por aceite
- Sal al gusto.
Preparación:
- Para hacer el recado chontal licúa el vinagre, el orégano, los clavos de olor, las hojas de laurel y las pimientas. Aparta.
Pica la carne cocida finamente. En una cazuela calienta con manteca de cerdo. - Sazona el jitomate, la cebolla, ajo, pimiento, pasitas, almendras y aceitunas por unos minutos. Agrega la carne y sazona con recado chontal y sal al gusto. Reserva.
- En el caldo donde se coció la carne prepara el mole en pasta, debe quedar una consistencia suave.
- Pasa las tortillas por la salsa de mole, rellena con la carne y enrolla. Inmediatamente, baña con un poco mas de mole.
- Decora con queso y cebolla morada fileteada.
Agradecemos el apoyo de Cocina Chontal para esta receta.
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