Por: Chefs Israel Montero y Alfredo Chávez | Kaah Siis + Cafe des Artistes en Hedoné Sensaciones Cítricas
Ingredientes:
Para la ensalada:
- 100 gramos de quelites
- 50 gramos de queso fresco
- 15 gramos de mermelada de kumquat (naranja china) y jengibre (puede ser una de naranja y especias)
- 5 gramos de maíz palomero reventado y molido
- 10 gramos de cebolla perla encurtida
- 3 gramos de ceniza de quelite
- 80 gramos de puré de chícharo de nieve (o del que tengas disponible)
- Sal y pimienta al gusto
Para la vinagreta:
- 30 mililitros de vinagre balsámico
- 100 mililitros de aceite de oliva
- 1 gramos de ceniza de quelites
Preparación y montaje
Para la ensalada:
- Atempera el puré de chícharo a baño María y colócalo en medio del plato.
- Acomoda los quelites previamente lavados, desinfectados y deshojados, revueltos en aceite de oliva, en media luna alrededor del puré. En la otra media luna, coloca el queso fresco.
- Encima de la ensalada, monta la cebolla perla en mitades, coloca media cucharadita de la mermelada en varios puntos del plato sobre la ensalada.
- Espolvorea la ensalada con el polvo de palomitas y la ceniza de quelite alrededor del plato. Aliña con la vinagreta.
Para la vinagreta:
- En un tazón combina todos los ingredientes con ayuda de un batidor globo.
- Verifica sazón y sabor.
Nota de maridaje: Se recomienda maridar con tequila Tres Generaciones Plata.
Agradecemos a Hedoné Gourmet y a Raquel Del Castillo esta receta
Foto: Pedro Rodríguez
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