Khao soi tailandés (fideos con pollo)

Por: Portal de Tailandia

Ingredientes

Pasta de chile para sopa:

• 5 chiles secos enteros
• 1 cucharada de chalotes picados
• 2 cucharaditas de jengibre en rodajas
• 1 cucharadita de semillas de cilantro
• 1/2 cucharadita de polvo de cúrcuma.

Para la sopa:

• 6 tazas de leche de coco
• 450 gramos de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel cortada
• 7 cucharadas de salsa de soja fina
• 2 cucharadas de salsa de soya espesa
• 4 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• Jugo de 1/2 limón
• 500 gramos de fideos de huevo
• Aceite de girasol.

Preparación:

1. Remoja los chiles enteros y secos en agua fría durante 10 minutos. Escurre en un colador con una cuchara para presionar y exprimir el exceso de agua.
2. Envuelve en un saquito limpio o una media nueva el chile, la cebolla, el jengibre en rodajas, las semillas de cilantro y cúrcuma en polvo.
3. Coloca éste directamente sobre el fogón o con un cazo durante unos dos minutos por cada lado. Luego vacía en un mortero y machaca hasta que quede una pasta espesa.
4. Calienta una taza de leche de coco, agrega la pasta de chile y cocina aproximadamente durante dos minutos.
5. Agrega el pollo, la sal y la salsa de soya. Sofríe hasta que el pollo esté listo. A continuación, añade el resto de la leche de coco y lleva hasta ebullición.
6. Cocina a fuego lento durante 5 minutos, agrega el jugo de limón. Revuelve bien y retira del fuego.
7. Fríe 150 gramos de fideos en aceite caliente hasta que estén crujientes. Retirar y escurrir bien el aceite.
8. Coloca una porción de fideos hervidos en un plato hondo y vierte la sopa por encima.
9. Cubre la sopa con los crujientes fideos fritos y acompaña con un pequeño tazón de chalotes picadas.

Fuente: portaldetailandia.com