Ingredientes
- 50 gramos de chile mulato
- 200 gramos chile guajillo
- 50 gramos de chile chilhuacle
- 150 gramos de chile pasilla mexicano
- 100 gramos de canela
- 200 gramos de ajonjolí
- 500 gramos de cebolla
- 200 gramos de ajo
- 50 gramos de almendra
- 25 gramos de comino
- 1 kilo de manteca
- Un poco de clavo
- Un poco de pimienta
- Una pizca de laurel
- 5 ramas de hoja de aguacate
- 3 tortillas de maíz
- Una pizca de tomillo
- Una pizca de orégano
- Sal al gusto
- 3 gramos de costilla de pecho
- 1 kilo de chayote
- 1 kilo de papas
- 250 gramos de ejote
Preparación:
- Desvena los chiles secos, guarda la semilla.
- Tuesta los chiles al comal. El chile debe estar en un punto tostado y no quemado.
- Retira el chile y las semillas tostadas y guarda en un recipiente.
- Coloca tortillas al comal para que se quemen, retira y coloca en el mismo recipiente.
- Después pon al comal la cebolla y el ajo, luego la canela, el comino, el clavo y la pimienta, en ese orden. Luego, agrega las hierbas: orégano, tomillo, laurel y hoja de aguacate, al último tuesta el ajonjolí por separado.
- Muele todo lo anterior junto hasta que quede una pasta muy fina.
- Luego, fríe esa pasta con manteca de cerdo y agrega sal.
- Sala la costilla y orea durante tres noches.
- Hierve con agua, sal, ajo y cebolla. Agrega la carne.
- Ya que esté cocida, retira y conserva el caldo para moles.
- Limpia el ejote, pela la papa y el chayote.
- Lava y desinfecta.
- Corta la papa y el chayote en gajos.
- Hierve en agua con sal y una vez que haya hervido agrega el ejote hasta que se cueza. Retira. Luego cuece la papa y retira. Haz lo mismo con el chayote.
- Sirve la carne salseada con el mole y todas las verduras cocidas.
- Acompaña con arroz blanco y tortillas.
Autor
