Mole de tamarindo

Aprende a hacer el mole de tamarindo con la receta de Gloria Domínguez del restaurante Tamarindo en Oakland:

Ingredientes:

• 6 piezas de pollo
• 3 chiles pasilla
• 3 chiles mulatos
• 3 chiles negros
• 2 tomates
• 5 jitomates
• 1 cebolla mediana asada en cuartos
• 2 ajos asados
• 1 tortilla
• ½ pieza de chocolate Ibarra
• 100 gramos de azúcar
• 1 cono de piloncillo
• 250 gramos de pulpa de tamarindo
• 6 pimientas negras
• 50 gramos de cacahuate asado
• 50 gramos de pasitas asadas
• 20 gramos de ajonjolí
• 50 gramos de almendras
• ½ litro de pollo
• 3 clavos
• 1 cucharadita de comino
• 1 raja de canela.

Preparación:

1. Limpia el tamarindo y cubre de agua. Hierve para obtener una pulpa y cuela.
2. Retira las semillas de los chiles y fríe en aceite o manteca. Remoja durante 10 minutos.
3. En la misma manteca, dora la cebolla, jitomates y tomates.
4. Calienta más manteca y dora las almendras, cacahuates, pasas y ajonjolí.
5. Asa la tortilla a fuego directo hasta quemarla y tuesta el bolillo en el comal.
6. Muele la pulpa de tamarindo con pasitas y canela con un poco del líquido donde se remojaron los chiles.
7. Muele chiles, cebolla, jitomates, tomates y especias en un metate o licuadora hasta dejar como una pasta.
8. Sazona el mole con la pulpa de tamarindo, añade azúcar, piloncillo, chocolate y sal. Cocina hasta que tenga la consistencia de una masa.
9. Sirve el mole con pollo o camarones.

¿Te animas a preparar este mole de tamarindo?

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