Aprende a hacer el mole de tamarindo con la receta de Gloria Domínguez del restaurante Tamarindo en Oakland:
Ingredientes:
- 6 piezas de pollo
- 3 chiles pasilla
- 3 chiles mulatos
- 3 chiles negros
- 2 tomates
- 5 jitomates
- 1 cebolla mediana asada en cuartos
- 2 ajos asados
- 1 tortilla
- ½ pieza de chocolate Ibarra
- 100 gramos de azúcar
- 1 cono de piloncillo
- 250 gramos de pulpa de tamarindo
- 6 pimientas negras
- 50 gramos de cacahuate asado
- 50 gramos de pasitas asadas
- 20 gramos de ajonjolí
- 50 gramos de almendras
- ½ litro de pollo
- 3 clavos
- 1 cucharadita de comino
- 1 raja de canela.
Preparación:
- Limpia el tamarindo y cubre de agua. Hierve para obtener una pulpa y cuela.
- Retira las semillas de los chiles y fríe en aceite o manteca. Remoja durante 10 minutos.
- En la misma manteca, dora la cebolla, jitomates y tomates.
- Calienta más manteca y dora las almendras, cacahuates, pasas y ajonjolí.
- Asa la tortilla a fuego directo hasta quemarla y tuesta el bolillo en el comal.
- Muele la pulpa de tamarindo con pasitas y canela con un poco del líquido donde se remojaron los chiles.
- Muele chiles, cebolla, jitomates, tomates y especias en un metate o licuadora hasta dejar como una pasta.
- Sazona el mole con la pulpa de tamarindo, añade azúcar, piloncillo, chocolate y sal. Cocina hasta que tenga la consistencia de una masa.
- Sirve el mole con pollo o camarones.
¿Te animas a preparar este mole de tamarindo?
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