Omelette de espinacas frescas y tomates dulces con queso feta

(4 porciones)

Por: Canola Info y American Diabetes Association

Ingredientes:

• 2 tazas de huevos batidos.
• 3 cucharadas de leche descremada.
• 2 tazas (2 onzas), sin compactar, de hojas tiernas de espinaca.
• 2 cucharadas de hojas de albahaca fresca, picadas.
• 1 cucharada de aceite de canola.
• 1 taza de tomates uva, cortados en cuartos.
• ½ cucharadita de hojas de romero fresco, picadas.
• Aceite de canola en aerosol ½ taza (2 onzas) de queso feta reducido en grasa.

Preparación:

1. Mezcla bien, con un batidor de varillas, el huevo y la leche en un tazón mediano.
2. Coloca la espinaca y la albahaca en otro tazón mediano; reserva.
3. Calienta a fuego medio- alto el aceite de canola en una sartén antiadherente pequeña. Añade los tomates y el romero; cocínalos durante dos minutos o hasta que estén blandos, revolviendo frecuentemente.
4. Agrégalos al tazón con la espinaca y la albahaca; revuelve y tapa para que la espinaca se ablande ligeramente y los sabores se mezclen bien mientras prepara los omelettes.
5. Reduce el fuego a medio. Limpia el sartén con un papel toalla húmeda. Rocíalo con aceite en aerosol y caliéntelo bien a fuego medio. Vierte la mitad de la mezcla de huevo y cocina durante 5 minutos; cuando los huevos empiecen a cuajarse, levante con cuidado el borde del omelette con una espátula e inclina la sartén para dejar escurrir por debajo la mezcla.