Pastel Dorothée
Por: Chef Iván Millán
Ingredientes
Coulis Je m’appelle Dorothée
- 1/2 cucharada de fécula de maíz
- 300 mililitros de agua
- 2 gramos de té Je m’appelle Dorothée de Theodor
- 40 gramos de azúcar
- 50 gramos de frambuesa
Crumble de cocoa
- 25 gramos de mantequilla
- 30 gramos de azúcar refinada
- 5 gramos de cocoa
- 20 gramos de harina
Pastel de queso
- 300 gramos de queso crema
- 100 gramos de azúcar
- ½ cucharadita de esencia de vainilla
- 2 piezas de huevo
- 15 gramos de harina
- 85 mililitros de crema para batir
Preparación
Coulis Je m’appelle Dorothée
- Hierve el agua con el azúcar.
- Agrega el té Je m’appelle Dorothée de Theodor e infusiona durante siente minutos.
- Cuela la preparación y regresa al fuego el líquido restante. Integra la fécula de maíz sin dejar de mover hasta que se espese la preparación.
- Agrega puré de frambuesa recién licuado.
Crumble de cocoa
- Trabaja la mantequilla con el azúcar refinada, mezcla en seco la cocoa y la harina.
- Mezcla perfectamente todos los ingredientes. Coloca la preparación en el fondo de un aro.
Pastel de queso
- Trabaja e incorpora a la perfección el queso y la azúcar; integra la esencia de vainilla. Agrega el huevo uno a uno y al final, añade harina y crema para batir.
- Agrega la preparación del queso sobre el crumble y hornear a 190° C por 50 minutos.
- Desmolda, cubre el pastel de coulis Je m’appelle Dorothée
- Decora con frambuesas.
