Pecho de cerdo

Por: Chefs Israel Montero y Alfredo Chávez| Kaah Siis + Cafe des Artistes en Hedoné

Ingredientes:

Para el cerdo:

• ½ kilo de chirivía (*)
• 100 gramos de cebolla blanca
• 2 dientes de ajo
• 3 piezas de mitades de zanahoria
• 3 piezas de rodajas de calabacita redonda
• 1 gramos de tomillo
• 200 gramos de pecho de cerdo

Para el fondo de cerdo:

• 100 gramos de tamarindo
• 100 gramos de azúcar
• Hojas de acedera (*)
  

Preparación

Puré de chirivía:

1. En una cacerola con abundante agua coloca la chirivía, la cebolla, los ajos, el laurel y el tomillo; durante un hora aproximadamente, a baja temperatura.

2. Retira todos los ingredientes menos la chirivía y muélela con un poco de agua donde se hirvió para formar un puré liso.

Pecho de cerdo:

1. Hornea el pecho al horno a fuego bajo durante 9 horas aproximadamente, de vez en cuando vierte sobre la carne un poco del fondo de cerdo.

2. En una sartén con aceite muy caliente, sella la carne por los dos lados. Reserva.

Para el glaseado:

1. Hierve el tamarindo en agua y azúcar hasta lograr un concentrado, mezcla este con el fondo de cerdo, agregar unas gotas de limón, reduce y reserva.

Montaje

1 Coloca una cucharada de puré, extendido sobre el plato donde se servirá el platillo.

2. Monta la carne encima del puré y decora armoniosamente el plato con zanahorias y calabazas previamente salteadas.

3. Decora con hojas de acedera y salsea.

Nota: Se sugiere maridar con tequila Tres Generaciones Reposado.

Agradecemos a Hedoné Gourmet y a Raquel Del Castillo esta receta

(*) La chirivía es una raíz que se emplea como hortaliza, muy similar a la zanahoria, pero de color más pálido y sabor más intenso.

(*) También es una planta conocida como lengua de vaca.