Risotto de espárragos

Ingredientes:

• 3 tazas de consomé de pollo.
• 3 cucharadas de aceite de oliva.
• 1 cucharadas de mantequilla.
• 1 cebolla picada.
• 1 1/2 tazas de arroz arborio.
• 12 espárragos delgados.
• 1/4 taza parmesano rallado.
• Ralladura de limón.
• 1 cucharada de jugo de limón.
• 2 cucharadas de cebollín.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

1. Cocina los espárragos al vapor.

2. Aparte, en una olla mediana derrite la mantequilla y sofríe la cebolla picada hasta que dore.

3. Agrega el cebollín y retira del fuego. Aparta.

4. En la misma olla agrega dos cucharadas de aceite de oliva. Añade el arroz arborio y remueve con la cuchara de madera hasta que los granos queden bien cubiertos de aceite.

5. Añade media taza de consomé tibio y remueve con la cuchara de madera hasta que el arroz lo absorba completamente. Repite y agrega media taza de caldo cada vez durante 20 minutos aproximadamente y hasta que el arroz esté al dente.

6. Por último, agrega la cebolla y el cebollín, mezcla con los espárragos y una cucharada de aceite.

7. Salpimenta y cocina un poco más.

8. Vierte el jugo de limón y decora con dos espárragos a lo largo del plato y queso parmesano rallado. Sirve.