Tania y Gaby Mejía de Narciso Comedor compartieron esta receta deliciosa de setas al pibil, perfecta para un lunes sin carne y un menú variado:
Ingredientes:
- 1 kilo de setas
- 3 naranjas agrias (jugo)
- 3 naranjas dulces
- Media barrita de achiote
- 50 mililitros de vinagre blanco
- 1 pizca de comino
- 1 diente de ajo
- ½ cebolla chica
- 2 cebollas moradas chicas
- 5 chiles habaneros
- 3 limones
- Tostadas o tortillas de maíz
- Frijoles refritos
- 1 aguacate (decoración)
- Hinojo (decoración)
- Limón amarillo (decoración).
Preparación:
- Licúa el jugo de las naranjas, la cebolla, el ajo, el achiote, el comino y el vinagre hasta lograr una mezcla tersa.
- Pon a fuego medio una olla con un chorrito de aceite y cuando esté caliente, vierte la mezcla.
- Mientras, desmenuza las setas.
- Cocina la salsa por 10 minutos moviendo ocasionalmente. Añade las setas y agrega sal, cocina por 20 minutos más y después apaga el fuego.
- Corta la cebolla morada a lo largo en rodajas finas, desvena y corta los habaneros en tiras finas, mezcla en un tazón y exprime dos limones, ajusta la sal. Deja reposar por 20 minutos en el refrigerador.
- Haz un guacamole con el aguacate, el jugo de un limón y sal.
- Para armar las tostadas úntalas con frijoles refritos, coloca encimas las setas, las cebollitas con habanero, el guacamole, unas ramitas de hinojo y rodajas de limón amarillo.
¿Se te antojaron las setas al pibil?
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