María Dolores Balderrama es originaria de Los Mochis y nos comparte la receta del sope de pulpo enamorado con chorizo.
El pulpo enamorado es un platillo regional de Sinaloa con sabores de la costas de Pacifico y representa la riqueza y los contrastes de jugar con el mar y la tierra. “En lo personal es uno de los platillos favoritos que mi abuela (“La otra mamá”) nos prepara”, dijo.
Ingredientes:
- 6 sopes de maíz
- Manteca de puerco
- Frijoles puercos
- Queso chihuahua
- Pulpo enamorado con chorizo
- Salsa de jalapeño crudo.
Preparación:
- En un comal coloca tus sopes e hidrátalos con un poco de manteca de puerco.
- Coloca una cucharadita de frijoles puercos sobre los sopes y queso rallado. Deja que éste se derrita.
- Agrega el guiso de pulpo enamorado con chorizo y decora con tus vegetales curtidos. Añade salsa de jalapeño cruda.
Pulpo enamorado:
- 1 kilo de pulpo cocido y troceado (como lo venden en el mercado, coctelero)
- 2 cucharadas de aceite vegetal para guisar
- 1 cucharada de mantequilla sin sal
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 2 mazos de cebolla cambray (solo la parte verde)
- 1 mazo de cilantro
- Pimienta
- Jugo Magui
- 2 limones
- 3 bolitas de chorizo casero, español o chistorra.
Preparación:
- Coloca una sartén a temperatura media y agrega aceite y mantequilla. Ya que esté caliente coloca el pulpo y cocina (como el pulpo ya está cocido en esta receta solo vamos a hablar de incorporar sabores y no de cocinarlo).
- Agrega la cebolla y ajo. Sofríe con el pulpo.
- Añade cilantro, cebolla cambray y sazona con pimienta y jugo Magui. (Si agregas sal ten cuidado, ya que el pulpo ya está cocido y sazonado).
- Deja que los sabores se integren por dos minutos y retira de lo caliente. Exprime dos limones.
- En una sartén aparte, sofríe el chorizo ya cocinado e intégralo con el pulpo enamorado. Este guiso se puede comer a temperatura ambiente o caliente.
Salsa de jalapeño cruda:
- 3 jalapeños
- 4 limones
- ½ cebolla blanca
- 1 ramita de cilantro
- 1 aguacate
- Sal y pimienta.
Preparación:
- Colocar todo en la licuadora y sazona bien. Esta salsa es muy refrescante excelente con mariscos o tacos.
Vegetales curtidos:
- Puedes usar cualquier vegetal que tengas a la mano, o simplemente cebolla morada curtida.
- Rábanos
- Cebolla morada
- Zanahoria
- Laurel
- Pimienta negra entera
- Vinagre de arroz
- Limón
- Sal
- Agua caliente.
Preparación:
- Curte los vegetales y colócalos en un contenedor con agua caliente, limón, sal, pimienta y laurel. De preferencia, curte tus vegetales una hora antes de usarlos.
Agradecemos a Carlos Valdez de Buffalo BBQ La Paz su apoyo para esta receta.
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