Estos tamales de azafrán se acostumbran comer en Chiapas y son muy ricos:
Ingredientes para los tamales de azafrán
- 2 kilos de masa de maíz
- ¾ kilos de manteca (para la masa)
- 200 gramos de manteca (para el recaudo)
- Hojas de plátano
- 1 kilo de carne de pollo, deshebrada
- 1 cucharadita de pimienta
- ½ cucharadita de clavo de olor molido
- ½ cucharadita de canela
- 15 chiles de Simojovel
- 2 piezas de pan francés (pan local, puedes usar pan de yema o alguno que sea ligeramente dulce)
- 6 dientes de ajo
- 1 cebolla mediana
- 1 kilo de jitomate
- 2 cucharadita de azúcar
- Azafrán
- Almendras, ciruelas y chile morrón
- 2 rollos de hoja de plátano
- Agua suficiente
- Sal al gusto.
Preparación de los tamales de azafrán
Recaudo:
- Muele la pimienta, el clavo, la canela, el azafrán, los chiles (fritos, si se prefieren) y el pan francés tostado.
- En un recipiente coloca la manteca y requema los ajos y la cebolla. Saca y en esa grasa coloca el jitomate picado. Agrega las especias molidas. Si queda muy espeso, vierte un poco de caldo, sazona con sal y azúcar y agrega la carne, dejándola freír un poco.
Masa:
- Agrégale a la masa, manteca, sal y un poco de caldo en el que se coció el pollo.
- Bate con las manos hasta que quede blando.
- Unta las hojas de plátano por el revés y coloca una cucharada del recado, además de una almendra, una ciruela y una rajita de morrón.
- Dobla y coloca en una olla tamalera con dos litros de agua.
- Coloca algunas hojas sobrantes para cubrirlos y deja cocer una hora aproximadamente.
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