Tamales de Día de Muertos
Checa esta receta de tamales de Día de Muertos, originaria de Guanajuato:
Ingredientes:
- 1 kilogramo de harina de maíz azul (puedes usar blanco si no consigues otro)
- 1 manojo de hojas de maíz para tamal, lavadas y escurridas
- 2 cucharadas de polvo para hornear
- 2 1/2 litros de caldo de pollo
- 250 gramos de margarina
- 370 gramos de queso fresco desmoronado
- 1 cebolla
- 6 chiles anchos, asados y desvenados
- 1 cucharada de sal
- 1/4 de cucharadita de cominos
- 2 dientes de ajo
Preparación de los tamales de Día de Muertos:
- Bate la margarina hasta que esponje; añade el polvo de hornear y la sal y sigue batiendo.
- Agrega poco a poco y de forma alternada la masa azul y el caldo de pollo tibio hasta obtener una masa suave; continua batiendo aproximadamente durante 30 minutos si es a mano o 15 minutos si usas batidora.
- Coloca al fuego la vaporera con agua.
- Remoja los chiles durante unos minutos en un recipiente con agua hirviendo. Enseguida lícualos junto con la cebolla, el ajo, los cominos y un poco del agua.
- En una sartén con un poco de manteca fríe la salsa, previamente colada, hasta que espese; sazona con sal al gusto y agrega el queso. Retira del fuego.
- Abra cada una de las hojas ligeramente humedecidas y unta una porción regular de masa desde la parte más honda hacia la punta de la hoja; coloca en medio una porción de la salsa y envuelve el tamal siguiendo la forma de la hoja y doblando las puntas hacia arriba.
- Cubre el fondo de la vaporera con las hojas sobrantes y acomoda los tamales, cuidando que no queden apretados y que no entren en contacto con el agua.
- Coloca más hojas de maíz sobre los tamales y tapa la olla para que no se escape el vapor. Cuece por una hora y media. A los 45 minutos, añade agua caliente para que haya vapor.
- Los tamales están bien cocidos cuando se desprenden fácilmente de la hoja y su consistencia es firme.
- Sírvelos calientes y acompañados con tu salsa preferida.
Conoce más sobre los tradicionales tamales mexicanos en nuestro especial: ¡Hay tamales!
Fuente: www.profeco.gob.mx
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