Tamales de Día de Muertos

Checa esta receta de tamales de Día de Muertos, originaria de Guanajuato:

Ingredientes:

• 1 kilogramo de harina de maíz azul (puedes usar blanco si no consigues otro)
• 1 manojo de hojas de maíz para tamal, lavadas y escurridas
• 2 cucharadas de polvo para hornear
• 2 1/2 litros de caldo de pollo
• 250 gramos de margarina
• 370 gramos de queso fresco desmoronado
• 1 cebolla
• 6 chiles anchos, asados y desvenados
• 1 cucharada de sal
• 1/4 de cucharadita de cominos
• 2 dientes de ajo

Preparación de los tamales de Día de Muertos:

1. Bate la margarina hasta que esponje; añade el polvo de hornear y la sal y sigue batiendo.
2. Agrega poco a poco y de forma alternada la masa azul y el caldo de pollo tibio hasta obtener una masa suave; continua batiendo aproximadamente durante 30 minutos si es a mano o 15 minutos si usas batidora.
3. Coloca al fuego la vaporera con agua.
4. Remoja los chiles durante unos minutos en un recipiente con agua hirviendo. Enseguida lícualos junto con la cebolla, el ajo, los cominos y un poco del agua.
5. En una sartén con un poco de manteca fríe la salsa, previamente colada, hasta que espese; sazona con sal al gusto y agrega el queso. Retira del fuego.
6. Abra cada una de las hojas ligeramente humedecidas y unta una porción regular de masa desde la parte más honda hacia la punta de la hoja; coloca en medio una porción de la salsa y envuelve el tamal siguiendo la forma de la hoja y doblando las puntas hacia arriba.
7. Cubre el fondo de la vaporera con las hojas sobrantes y acomoda los tamales, cuidando que no queden apretados y que no entren en contacto con el agua.
8. Coloca más hojas de maíz sobre los tamales y tapa la olla para que no se escape el vapor. Cuece por una hora y media. A los 45 minutos, añade agua caliente para que haya vapor.
9. Los tamales están bien cocidos cuando se desprenden fácilmente de la hoja y su consistencia es firme.
10. Sírvelos calientes y acompañados con tu salsa preferida.

Conoce más sobre los tradicionales tamales mexicanos en nuestro especial: ¡Hay tamales!

Fuente: www.profeco.gob.mx

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