Tiradito de camarón con frutas y vinagreta de maracuyá
Fotos y receta por: Chef Pepe Ocaña/ Restaurante Le Mat
Ingredientes
- 1 mango
- 10 camarones
- 1 jícama
- ½ rábano
- ½ pepino
- Brotes de betabel
- Una taza de pulpa de maracuyá
- Aceite de oliva Borges
- Sal y pimienta
Preparación
- Rebana la jícama, previamente pelada y lavada, en láminas finas.
- Rebana el mango, preferentemente no muy maduro, en láminas finas.
- Rebana el rábano.
- Pela y filetea la cáscara del pepino y reserva en un recipiente con agua y hielos.
- Macera el camarón en aceite de Oliva Borges, sal y pimienta con espacio de cinco minutos y lleva al sartén para sellar.
- Haz una vinagreta con la pulpa de maracuyá y aceite de oliva Borges con la proporción de 2×1. Emulsionar dos tantos de aceite de oliva por un tanto de vinagreta de maracuyá y sazona.
- Coloca las láminas de mango y contrapón con las láminas de jícama, agrega el despeinado de cáscara de pepino y las láminas de rábano.
- Colocar a un lado los camarones ya cocidos y aliña con la vinagreta de maracuyá y aceite de oliva Borges.
