(8 porciones)
Por: Canola Info y American Diabetes Association
Ingredientes:
- ¾ taza de lentejas
- 2 tazas de agua
- ½ taza de salsa verde mexicana
- 2 cucharadas de aceite de canola
- ½ cucharadita de comino molido
- Aceite de canola en aerosol
- 8 tortillas de maíz
- 1 jalapeño mediano, sin semillas y picado fino
- ¼ taza de hojas de cilantro fresco, picadas
- ½ taza (2 onzas) de mezcla de quesos mexicanos o mozzarella (rallados y reducidos en grasa)
- 2 tazas (sin compactar) de lechuga picada en tiritas
- ½ taza de crema agria descremada
Preparación:
- Hierve las lentejas en agua en una olla mediana a fuego alto; reduce el fuego; tapa bien la olla y cocínalas manteniendo un hervor suave de 25 a 30 minutos o hasta que estén blandas. Escúrrelas en un colador de malla fina; colócalas en un tazón pequeño y añade una taza de salsa verde, una cucharada de aceite de canola y comino. Mezcla en otro tazón una taza de salsa verde con una cucharada de aceite de canola restantes.
- Precalienta el horno a 175°C Rocía con aceite en aerosol una charola (bandeja) para hornear antiadherente. Acomoda las tortillas sobre la charola y coloca encima cantidades iguales de la mezcla de lentejas. Con el dorso de una cuchara, esparce la mezcla hasta el borde de las tortillas.
- Colócales encima jalapeño, cilantro y el queso. Hornéelas de 3 a 5 minutos o hasta que el queso se derrita.
- Pon sobre cuatro platos grandes y sírvelas con la lechuga, la crema agria y la salsa verde restante encima.
Consejo sabroso: Agregar aceite de canola a la salsa verde reduce su sabor picante y le da una textura más suave.
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