Tostada de pozole seco de Manzanillo

Esta receta de tostada de pozole seco de Manzanillo nos la dio Nico Mejía y rinde seis porciones generosas.

Ingredientes para el pozole seco:

• 1 kilogramo de pozole blanco elaborado de cerdo  (se puede sustituir por pollo y puede ser pozole  rojo o verde)
• 3 cucharadas de manteca de cerdo

Preparación:

1. En una olla coloca el pozole a fuego medio moviendo constantemente hasta reducir el caldo, reserva media taza de caldo de pozole  y cincuenta gramos de grano por separado.
2. Una vez que hayas reducido todo el caldo, deberás retirarlo del fuego y extenderlo sobre una charola para limpiar cualquier exceso de hueso y desmenuzar la carne.
3. En un sartén a fuego medio calienta la manteca hasta que comience a humear ligeramente, agrega el pozole y mueve constantemente. Deja a fuego bajo por 15 minutos, luego retira del fuego y reserva caliente.

Ingredientes para la salsa:

• ¼ taza de aceite de maíz
• 3 chiles secos de árbol sin pedúnculo
• ½ taza de caldo de pozole previamente reservado
• ¼ taza de grano de pozole previamente reservado
• ½  cucharada de sal de grano de Colima

Preparación:

1. En un sartén a fuego medio calienta el aceite. Cuando comience a humear ligeramente, apaga el fuego y añade los chiles. Fríe por tres minutos y dora sin dejar quemar. Cuela y desecha el aceite. Reserva los chiles.
2. En un vaso de licuadora coloca chiles, caldo, granos de pozole y sal. Muele hasta obtener una salsa fina y tersa que no tengas que colar, vierte sobre un tazón y reserva.

Ingredientes para la tostada de pozole:

• Pozole seco
• Salsa de pozole
• El jugo de 4 limones de Colima
• ¼ cucharada de sal de grano de Colima
• 6 tostadas de tortilla de maíz de 12 centímetros de diámetro
• 36  láminas delgadas de rabanito
• 100 gramos de repollo picado en tiras delgadas
• ¼ de cebolla blanca picada finamente
• 3 limones cortados en cuartos para acompañamiento.

Preparación:

1. En un recipiente coloca el pozole seco caliente, agrega la salsa a consideración junto con el limón y la sal. Mezcla perfectamente y reserva.
2. En una superficie plana coloca las tostadas, pon sobre estas el pozole y ten cuidado de que quede bien esparcido, agrega repollo en cada una junto con la cebolla picada y termina con el rábano en láminas.
3. En un plato sirve una tostada y acompaña con salsa y limón. Deberás servir de inmediato para evitar que la tostada se ablande con la humedad del pozole.

* Conoce más de  lo que Mejía nos contó sobre este platillo.

Agradecemos a Crónicas del sabor y al chef Nico Mejía por su apoyo para esta receta

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