Aquí te cuento más de comida sonorense que debes probar si vas a este estado en donde se habla con un silbido musical encantador.
¿Quieren burritos con mashaca o carne con shile, mushahos?
Comida sonorense: algunos platillos que debes probar
1. Tortillas de agua
Estos discos enormes de harina de trigo son un orgullo de la comida sonorense, aún más que la carne, dijo la investigadora Elsa Olivares. Se comen a todas horas y no hay nada como la textura y sabor de una recién hecha.
Cómpralas en Aldecoa, en Camino del Seri 337 esquina callejón Rosales, colonia Fraccionamiento La Verbena en Hermosillo, donde diario hay señoras preparándolas con maestría.
2. Coyotas
Este postre está compuesto por una tortilla de harina de trigo rellena de piloncillo y se llama “coyota”, que significa la hija de una indígena y un español. Hoy en día también están rellenas de nuez, higo y hasta jamoncillo, otro maravilloso postre local.
El lugar indicado para ir por ellas es Doña María, negocio familiar que fue fundado en 1954. Se encuentra en Sufragio Efectivo 37, colonia Villa del Seris, en Hermosillo.
3. Caguamanta
Este es uno de esos caldos exquisitos en México (es mi favorito en el país). Aunque es típico en otros estados como Sinaloa, en Sonora es parte del inventario de comida sonorense callejera de ciudades como Hermosillo.
Cada cagamuantero tiene su receta y antes se preparaba con caguama (tortuga) pero ahora por lo regular se prepara con mantarraya y aleta de atún azul e ingredientes como chile jalapeño, chiltepín y especias como clavo y comino.
Cómela con Heriberto Duarte, atrás de la gasolinera que se localiza en el Boulevard Vildósola y el Solidaridad.
4. Bacanora
México es territorio mezcal y éste es el destilado que los sonorenses beben. Se elabora con una variedad de agave llamada angustifolia Haw.
Es tanta su importancia cultural que hasta se menciona en Sonora querida, uno de los corridos que identifican a la entidad. “Adiós mi Sonora, donde el bacanora enciende pasión”.
5. Conchas y callos
En Bahía de Kino, en la costa del Mar de Cortés, hay manjares tan maravillosos que puedes comer sin hartarte. Encontrarás callos enormes que te serán abiertos al momento en carritos llenos de la simpatía local, entre albures e historias insólitas.
También probarás patas de mula, ostiones de piedra y almejas como las “piernas de mujer” (que ilustran esta nota), las “reinas” o las “chocolatas” (conocidas por los locales como “chocoviagra” por sus bondades afrodisiacas).
Esta bahía se encuentra en la costa central de Sonora, a 107 kilómetros de Hermosillo, por la carretera federal 15. Pregunta por Diana Carrasco “La Güera” y por José Becerra y su hermano “El Terry” en Kino Viejo. Pronto, te compartiré un video de este lugar para que te animes a ir.
6. Horchata de coco
Esta bebida refrescante se vende en bicicletas en Bahía de Kino. No es tan dulce y mezcla lo mejor del agua de coco, coco rallado, arroz, canela y mucho hielo.
Te comparto esta receta para que la prepares en tu casa.
7. Dogos
Son muy diferentes a su pariente norteamericano, los hot dogs. Para empezar, el pan de los “dogos” sonorenses de carrito es muy especial pues es dulce y suave: nada de esas medias noches sin alma. La salchicha, o winnie como le llaman los locales, se envuelve en tocino y ambas se doran. Luego, para acompañar el entre pan los complementos son tan diversos que van desde la cebolla caramelizada, hasta las diferentes salsas, así como papa, lechuga, chorizo y más pasando por la crema, y sin que falte el jitomate crudo en cubitos.
La chef sonorense Karla Vallejo explica que lo que no puede faltar es el chile caribe para acompañar cada bocado. Te sugiero comer los de la Galeana, en Boulevard Morelos y Gilberto Escobosa, atendidos por la familia Vargas Gastelum, quienes llevan desde 1976 consintiendo paladares. Ellos comenzaron con una bici y ahora son de los más famosos de la ciudad. En este video del Quinto Festival del Chef de Sonora puedes ver un poco más de este platillo callejero tan especial:
8. Tacos de cabeza y de lengua
Otra de las grandes ventajas de estar en Hermosillo son las taquerías; si vas a esta urbe y no comes cabeza y lengua no sabes lo que es la buena vida. Ambas están cocinadas por muchas horas por lo que su suavidad es perfecta. La comida de aprovechamiento es algo común.
Pide la salsa de chiltepín y si tienes suerte, te darán empanadas de camote de postre.
Te sugiero ir a Tacos Johnny´s, que se encuentran en Benito Juárez 393, local 14, colonia Sacramento, en Hermosillo.
9. Burritos
Los venden en las esquinas y en los puestos, los dan en las casas y en los restaurantes y los sonorenses aman este platillo. No hay nada como comer este taco largo y enrollado de carne con chile, de carne con papa, huevo con machaca o frijol.
No dudes en comer los que hay en las esquinas y prueba los que hay en Bermejo que está en Boulevard Kino 177, colonia 5 de Mayo, en Hermosillo
10. Chile chiltepín
No falta en las mesas sonorenses. Se come desde que está verde hasta que está rojo y no hay que subestimar su tamaño pues su picor es para respetarse: empieza ligero y sube tanto hasta que el paladar aguante.
Tan importante es que hasta existe un artefacto llamado chiltepinero para molerlo y para algunos de ellos se usa palo fierro, una madera local.
Más sobre comida sonorense
La carne es parte de la canasta básica de comida sonorense y la de aquí es muy especial. La machaca, la carne con chile y el guacabaqui (un caldo de carne con frijol y hueso) son tres guisados que se preparan de manera común por los yaquis. Los hermosillenses también los comen. Y por supuesto, la encontrarás en cortes como el Rib Eye y el Nueva York.
Checa lo que Rancho El 17, una empresa local de calidad, ofrece. Tienen más de 25 años en el cuidado desde la cría hasta el anaquel. Otra sugerencia es que compres machaca para llevar en Taste Boutique de Carnes (con varias sucursales) y en Abarrores Tacupeto, en Reforma 239, colonia Balderrama, en Hermosillo.
Las cocinas de México son un sistema amplio, con sus galaxias, planetas, lunas, soles y estrellas. Cada estado es un universo con ingredientes distintos y sin duda un lugar que merece justicia en términos culinarios es Sonora.
¿Ya conocías algunos de estos?
El Festival del Chef Sonora 2018 se llevará a cabo el 19 de abril en Hermosillo, Sonora. Te daré más detalles en breve, pero puede ser una excelente oportunidad para conocer más la comida sonorense y sus actores.
Agradecemos al Festival del Chef Sonora, a Eloy Aluri y la Fundación Ganfer su apoyo para esta nota.
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