¿Tienes invitados en tu casa este fin de semana? Descuida, aquí te explicamos cómo preparar la Birria
Ingredientes:
- Carne de chivo tierno
- 1 kilo de costilla de puerco en trocitos
- 2 chiles anchos rojos asados y desvenados
- 3 chiles guajillos asados y desvenados
- 3 chiles morita grande asados
- 4 chiles cascabel asados
- 1 litro de buen pulque
- 10 pimientas negras machacadas
- 4 dientes de ajo asados
- 1 kilo de jitomates asados
- 2 tazas de cebolla de rabo picada finamente
- 4 pencas de maguey (opcional)
- Orégano en polvo para servir
- Sal de mar de grano al gusto
- Limones
- Chile piquín molido.
Preparación:
La salsa:
Muele todos los chiles con los ajos, las pimientas, orégano al gusto, sal con medio litro de pulque.
Un día antes:
Coloca todas las piezas de carne y en un recipiente y sazónalas con sal gruesa, cúbrelas con la salsa, hasta que queden bañadas. Tapa tu utensilio y mételo al refrigerador desde su preparación hasta el día siguiente cuando vayas a ponerla al fuego.
Birria:
Pon unas pencas de maguey en la cazuela u olla dónde vas a preparar la birria, vierte encima de ellas el resto del pulque que te sobro, luego coloca las piezas de carne encima de las pencas, escurre muy bien la olla, luego cúbrelas con otra penca de maguey, tapa la olla; si es una vaporera utiliza masa para que selle y déjala a fuego bajo durante tres horas o hasta que la carne se desprenda, si utilizas una olla de presión será una hora aproximadamente, una vez que se cuece, destapa tu olla, saca la carne, desgrasa perfectamente bien los jugos que salieron y cuélelos y muélelos con jitomate y este será el caldo.
Se sirve muy caliente sobre la carne del chivo deshebrada en tazones individuales, espolvorea algo de orégano, cebolla, chile piquín y disfrútala con tortillas bien calientes.
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