Por: chef Dafne Pineda
- 650 gramos de manteca de cerdo
- 12 tomates verdes
- 1 diente de ajo
- ¼ de cebolla
- 3 chiles morita
- 3 tazas de frijoles negros cocidos
- 1 cucharada de tequesquite
- ¼ taza de agua
- 500 gramos de harina para tamal
- Sal al gusto
- 20 hojas de maíz remojadas
- 250 gramos de quesillo
- Hojas de aguacate.
Preparación:
Para la salsa:
Asa un poco de manteca, tomates verdes, ajo y cebolla. Asa los chiles morita y remójalos en agua hirviendo hasta que suavicen. Licua lo anterior, excepto el agua de los chiles que deberás ir incorporando si es necesario. Sazona con sal.
Para los tamales:
- Licua los frijoles con hojas de aguacate.
- Disuelve el tequesquite en agua.
- Bate la manteca con la masa, agrega los frijoles licuados, tequesquite y sal. Toma una bolita de masa y colócala en un vaso con agua. Sabes que la masa está lista si está flota.
- Toma una hoja de maíz y coloca una porción de la masa de frijol y al centro coloca quesillo, salsa y cierra el tamal.
- Acomoda los tamales en la vaporera y cuece de 30 a 45 minutos.
Agradecemos a Fundación Herdez su apoyo para este artículo
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