Tamales de maíz azul con pollo
Por: chef Dafne Pineda
Ingredientes:
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 250 gramos de champiñones
- 50 mililitros de aceite de canola
- 2 piezas de chipotles adobados
- 250 mililitros de caldillo de jitomate
- 2 piezas de pechuga de pollo deshebrada
- Sal y pimienta al gusto
- 200 mililitros de agua
- 20 gramos de tequesquite
- 6 piezas de tomate verde
- 1 cucharada de semillas de anís
- 400 gramos de manteca de cerdo
- 1 kilo de masa azul
- 1 cucharada de sal
- De 1 a 2 tazas de caldo de pollo
- 15 piezas de hojas de maíz remojadas.
Preparación
Para el relleno:
- Pica en medias lunas la cebolla y el ajo finamente.
- Lava, seca y rebana los champiñones.
- Saltea la cebolla y el ajo en aceite. Espera a que doren ligeramente e incorpora los champiñones y los chipotles adobados rebanados. Añade el caldillo de jitomate y cuece hasta que todos los sabores se integren. Agrega el pollo deshebrado y sazona con sal y pimienta. Enfría.
Para la masa:
- Hierve el agua con tequesquite, cáscaras de tomate verde y las semillas de anís por 10 minutos. Cuela, enfría y deja que se asiente.
- Bate la manteca hasta que esponje, agrega la masa de maíz azul y sal. Incorpora el caldo de pollo y el agua de los tomates poco a poco hasta que tenga la consistencia deseada. Haz la prueba del vaso con agua echando una pequeña bolita, si flota está lista (si no, agrega más masa o manteca dependiendo de cómo la notes).
- Coloca una parte de la masa en la hoja de maíz remojada, al centro un poco del relleno y cierra.
- Cuece en vaporera durante 45 minutos.