El tapicte de topote es un platillo que preparó Nidia Hernández Medel en Yambigapan, estancia rural de San Andrés Tuxtla, en Veracruz.
Los tapictes son también conocidos como tapistes o tapixtes en otros poblados de este estado y son un ejemplo de la cocina prehispánica veracruzana, pues no llevan aceite o manteca y se cuecen al vapor.
Ingredientes del tapicte de topote
- 5 hojas de verixado, berijao o berixao (también le llamaron “hoja de pozol”)
- 5 hojas de acuyo (hoja santa o momo)
- 5 puños de topotes (peces de laguna o de río, ella usa de preferencia los amarillos)
- 1 taza de salsa de tomachile (salsa de miltomate, ajo y chile “uña de picho”)
- Rafia u hoja de maíz.
Preparación
- Soasa en la estufa las hojas de verixado. Esto significa que deberás pasarlas rápido al fuego por los dos lados, sin quemar.
- Encima de cada una de las hojas de verixado, coloca una hoja de acuyo.
- Coloca un poco de topotes sobre la hoja de acuyo.
- Baña todo con la salsa de tomachile.
- Amarra el itacate como si fuera un tamal y asegura cada amarre con rafia o un pedazo de hoja de maíz.
- Cocina al vapor durante 20 minutos
- Sirve y disfruta.
*Si no encuentras hojas de verixado, berijao o berixao, utiliza hojas de plátano; si no hallas topote, usa sardinas o algún pescado de tu localidad que sea pequeño; y si no tienes tomachile, elabora una salsa fresca con los jitomates y chiles de tu localidad.
Agradecemos a Nidia Hernández Medel, Dalia Pérez, Manuel Rosendo, Arodi Orea de Cocinas de Veracruz y Norberto Tepach su apoyo para esta nota.
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¿Has probado el tapicte de topote?
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